Kender du det med at have en rest ris til overs fra aftensmaden og ikke vide, hvad du skal stille op med en tallerken ris? Så har jeg den perfekte løsning til dig – en nem og lækker rissalat.

Med få ingredienser kan du hurtigt forvandle resterne til en frisk og farverig salat, der smager fantastisk. Det bedste er, at du kan bruge de grøntsager, du allerede har i køleskabet, så du både sparer tid og undgår madspild. Denne opskrift er perfekt som frokost, til aftensmad eller som en hurtig ret til udflugten – mulighederne er mange!

Hvorfor skal du lave rissalat?

En rissalat er utrolig alsidig, og du kan tilpasse den efter din smag og de ingredienser, du har til rådighed. Har du grøntsager, der trænger til at blive brugt? Så tilsæt dem i din salat! Jeg har selv brugt forårsløg, peberfrugt, gulerødder, løg, persille og majs, men du kan også tilføje agurk, cherrytomater, avocado eller spidskål.

Ønsker du en mere fyldig version? så tilsæt kylling, oksekød, eller rejer. Hvis du foretrækker en vegetarisk udgave, er bønner som kidney bønner et godt valg, der gør salaten ekstra mættende. Denne vegetariske rissalat er perfekt som en nem frokost eller som tilbehør til aftensmaden.

Hvis du elsker denne opskrift skal du tjekke min opskrift på tabouleh og spidskålssalat

Serveringsforslag

Denne rissalat er perfekt som tilbehør til mange retter. For nylig serverede jeg den sammen med marineret barbecue kylling og en cremet coleslaw – den sprøde salat gav en skøn balance til det krydret kød og den cremet coleslaw.

Rissalaten fungerer også fremragende som en let frokost eller en ret, der er nem at tage med på farten. Den er let at forberede på forhånd og smager endnu bedre, når den har trukket lidt. Derfor er den oplagt at lave i større portioner, så du har mad klar til flere dage.

Følg gerne Madsynet på instagram for flere opskrifter og madinspiration.

Til 4 personer skal du bruge:

• 2 dl kogte kolde ris (kan erstattes af kartofler, bulgur eller pasta)

• 2 forårsløg

• 1 peberfrugt i tern

• 1 dåse kidney bønner (hæld væden fra)

• 2 gulerødder i tern (kan erstattes af en dåse majs)

• 1 håndfuld hakket persille eller purløg

• 2 spsk. olivenolie

• 1 fed presset hvidløg (kan udelades)

• 1 spsk. citronsaft

• 1 tsk sennep

• 1 tsk honning

• salt og friskkværnet peber

Sådan laver du rissalat

1. Hak løg, peberfrugt og persille fint.

2. Dræn og skyl bønnerne.

3. Bland ris, bønner og grøntsager i en skål.

4. I en lille skål røre du olivenolie og citronsaft og  smag til med salt og peber.

5. Hæld det over salaten og rør rundt.

Jeg håber du kan lide opskriften, lad mig høre i kommentarerne hvad du synes om den.