Melonsalat med halloumi

Når sommeren er på sit højeste, elsker jeg at lave nemme og friske salater, der virkelig fremhæver smagen af sommersæsonen. En af mine absolutte favoritter er denne opskrift på melonsalat med halloumi, blåbær og sprøde pinjekerner. Melonsalaten er nem at lave, ser fantastisk ud, og smager helt vidunderligt – perfekt til en varm dag, hvor du vil have noget, der både mætter og køler ned.

Sådan laver du melonsalat med halloumi

Jeg starter med at skære melonen i små tern og lægger dem i en stor skål sammen med blåbær, salat og agurkeskiver. For at tilføje lidt ekstra smag hakker jeg løg fint og blander det i salaten sammen med frisk mynte. Halloumien, som er det salte element i melonsalaten, steger jeg i min Airfryer, men du kan også bruge en pande eller ovn – alle metoder giver en skøn sprød skorpe. Når halloumien er færdig, topper jeg melonsalaten med ristede pinjekerner. Til slut hælder jeg en simpel, men smagfuld dressing over melonsalaten, lavet af olivenolie, citronsaft, honning og dijonsennep. Det hele vendes forsigtigt sammen, og så er salaten klar til servering.

Læs også: Vandmelonsalat med feta

Hvad kan man ellers tilsætte i melonsalaten?

I denne melonsalat har jeg valgt at bruge lilla spidskål, som ikke kun tilføjer en smuk farve, men også en dejlig sprødhed, der passer perfekt til de andre ingredienser i salaten. Du kan overveje at erstatte spidskålen med noget andet grønt. Spinatblade vil give en mildere smag, mens rucola tilføjer en smule bitterhed, der spiller godt sammen med den søde melon og den salte halloumi.

For lidt variation kan du prøve at skifte blåbærrene ud med andre bær som jordbær, hindbær eller brombær, alt efter hvad du har ved hånden eller foretrækker. Disse bær tilføjer både farve og smag, der komplementerer resten af salaten på en fantastisk måde. Hvis du ønsker lidt ekstra knas, kan du overveje at bruge saltmandler, ristede valnødder eller solsikkekerner i stedet for pinjekerner. Denne melonsalat er alsidig og kan tilpasses præcis efter din smag, hvilket gør den til en ideel salat til en let frokost og som tilbehør til din aftensmad.

til 4 personer skal du bruge:

• en håndfuld pinjekerner, solsikkekerner eller græskarkerner

• 1 melon

• ½ agurk

• 1 pakke halloumi eller fetaost

• 1 lille rødløg eller 2 forårsløg

• 125 g blåbær, jordbær eller brombær

• 100 g salatblade fx spinat

• 1 lille håndfuld mynteblade

• 1 spsk. olivenolie

• 1 spsk. citronsaft

• 1 tsk. honning

• 1 tsk. dijonsennep

• salt og peber

Sådan laver du melonsalat med haloumi

1. Varm en pande op uden fedtstof og rist pinjekernerne i 3-4 minutter. Steg dernæst halloumi.

2. Halvér melonen og skær det i tern.

3. Skyl agurken og skær den i tynde skiver.

4. Skær løg i tynde skiver eller tern.

5. Hak myntebladene groft.

6. Bland melon, agurk, salat, løg og mynte i et serveringsfad eller i en stor skål.

7. Rør limesaft, honning, dijonsennep, salt og peber sammen i en lille skål og hæld det over salaten.

8. Skær halloumien i skiver, og derefter i halve på skrå.

9. Fordel de stegte halloumi, pinjekerner og blåbær over salaten.

10. Jeg håber du kan lide opskriften, lad mig høre i kommentarerne, hvad du synes om den.